Zeytin bir laboratuvar olarak: Yeni analitik yaklaşım, zeytinyağının kalitesini çıkarılmadan önce tahmin ediyor

Kordoba Üniversitesi (UCO) tarafından geliştirilen bir yöntem, zeytinleri doğrudan kullanarak sızma zeytinyağının (EVOO) yağ asidi, fenol ve uçucu bileşen profillerini hızlı, kolay ve doğru bir şekilde tahmin etmektedir. Sızma zeytinyağı, Akdeniz diyetinin temel taşlarından biridir ve bilimsel kanıtlara göre sağlık yararları sağlayan bir kaynaktır. Zeytinyağının kalitesini belirleyen üç kimyasal aile vardır: yağ asitleri, fenoller ve yağın sağlık yararlarından, organoleptik özelliklerinden (örneğin meyvemsi aroması) ve yağın bozulmadan optimal koşullarda ne kadar süre kalabileceğini belirten oksidatif stabilitesinden sorumlu olan uçucu bileşenler.